上海香料研究所從1956年成立至今，雖領導體制幾經變動，但研究所的中心任務沒有大的變化，即使“文革”期間，香料香精的研究開發仍然是其任務之一。

 幾十年來，香料所對香料香精的研究包括天然香料、合成香料、香料香精分析、香精調配、特殊設備研究、香料香精國內外信息分析等方面。

 一、天然香料的研究

 重點研究亞洲薄荷、留蘭香、香葉、薰衣草等品種的選育或馴化，栽培技術及加工方法和成分分析。為農民增收提供優良種苗，為出口創匯做出重要貢獻（亞洲薄荷油年產量最高達萬余噸，大量用于出口）。我國目前栽培的上述香料大多為香料所當年的研究成果。

 二、合成香料的研究

 解放初期，我國的合成香料和香精基本依靠進口，為了改變這一局面，上世紀五十至六十年代，香料所的主要任務是研究開發行業骨干香料，如苯乙醇、香蘭素、香豆素、803檀香、香茅油系列產品等。這些產品的相繼投產為創造獨立的工業體系創造了條件。八十至九十年代，合成香料的研究圍繞著我國高產豐產的天然資源——松節油的綜合利用（國家攻關課題）展開，結果為我國香料工業增加了數十種新產品（至今都在生產）。與此同時，隨著食品工業的發展，食用香料的研究開發也突飛猛進，脂肪族類、雜環類、含硫化合物類香料紛紛投產，為咸味香精開發提供條件。此期間很多項目獲得不同層次的獎勵，合成室也成為香料所實力最強的部門。

 三、香料香精的分析及標準化工作

 分析工作為開發新香料、改進香料香精質量做出重要貢獻；香料香精的標準化（尤其是基礎分析方法的確立）及質量監督是服務行業的主要方面。香料所還參與了精油國際標準的建立，標準獲獎課題也不少。

 四、香精的研究

 香精是香料的主要使用形式。改革開放前香料所集中了一批國內優秀調香師，香精的研究涵蓋日用香精、食用香精和煙用香精，為企業提供了許多實用配方，還出版了調香教材和專書，為企業及兄弟國家（如朝鮮、越南等）培養了不少調香師。改革開放后，香精的研究著重在劑型的開發，如乳化香精、微膠囊香精、熱加工香精等，其中食用香精創制最為迅速。

 五、科研成果

自1956年籌建香料研究室以來一直面向全國開展香料科研工作，至今累計完成三百六十余項（不包括制定香料產品標準及橫向委托項目）,在新產品、新工藝、新設備等研發項目中對推進行業進步方面作用比較重大的計78項。上海香料研究所自2006年進入上海應用技術學院后，深化科研建設，提高科研水平，承擔了多項國家級、?。ㄊ校┎考壙蒲许椖?，成果顯著。2016年由香料所承擔的國家科技部重點研發計劃“納米科技”重點專項——“芳香納米材料制備與應用研究”項目獲批，并于9月23日正式啟動，這標志著香料所的科研水平又上了一個新臺階。

優秀 科研 成果 優秀 科研 成果 優秀 科研 成果	1	香蘭素（兩項）	愈創木酚路線
	2		紙漿廢液中所含的木質素制取香蘭素路線
	3	苯乙醇
	4	人造檀香（兩項）	檀香803
	5		檀香208
	6	硝基麝香
	7	大環麝香（四項）	十五內酯
	8		麝香105
	9		環十五酮
	10		麝香M
	11	合成薄荷腦
	12	腈類香料（四項）	檸檬腈
	13		香茅腈
	14		環烯腈
	15		壬烯腈
	16	甲基、異甲基紫羅蘭酮
	17	鳶尾酯
	18	乙?；啬鞠?/p>
	19	松節油利用合成新產品（九項）	檀香208
	20		檀香210
	21		二氫月桂烯醇及其酯
	22		甲基柑青醛
	23		阿弗曼酯
	24		阿弗曼酮
	25		蒎諾異丁烯
	26		藿檀酯
	27		麝香AHNT
	28	國家科委下達的專用化學品項目（七項）	中國天然香料骨干品種蒸餾殘渣的開發利用
	29		五甲基茚滿衍生物的新香料化合物的研究
	30		香根草醇及其乙酸酯的研制
	31		二甲基庚醇生產
	32		清新醇及其衍生物合成研究
	33		天然級香料苯甲醛、香蘭素、桂酸酯及異戊醛等的制備
	34		自異戊二烯合成艾薇醛等香料
優秀 科研 成果 優秀 科研 成果	35	國家科技部的科研院所專項資金項目（十二項）	茴香油制備天然級復盆子酮及系列產品
	36		天然級葉醇的研制及產業化
	37		系列清涼劑的合成研究
	38		C5餾份中雙環戊二烯在香料中的應用
	39		熱帶水果類香料的系列開發
	40		奶制品和焙烤食品用α-二酮類香料的研究
	41		不飽和脂肪醇類香料的研究
	42		特征香味料脂肪酸類香料的研究
	43		新型環己醇型檀香香料合成研究
	44		新穎涼味劑的合成研究
	45		新型龍腦烯醛型檀香香料合成研究
	46		肉香味酰胺類香料的合成研究
	47	國家科技部創新基金項目—天然級β-苯乙醇及其酯類
	48	新型食品特征風味的研究及產業化
	49	新型食品添加劑—1、4二硫六元環的研制
優秀 科研 成果 優秀 科研 成果	50	天然級香料苯乙酸及其酯類的合成
	51	合成復盆子酮
	52	薄荷新品種選育（五項）	#119薄荷
	53		#409薄荷
	54		#687薄荷
	55		#738薄荷
	56		#39薄荷
	57	香葉的引種、栽培及區域性種植
	58	#39薄荷的推廣及快速繁殖研究
	59	薰衣草栽培及其加工技術的研究
	60	樹苔浸膏和樹苔凈油的制取
	61	網波填料高效真空分餾塔等設備研究（六項）	用于松節油分餾的高效金屬絲網填料分餾塔
	62		用于液一液萃取的轉盤塔
	63		同心園玻璃分餾塔
	64		用于粉末物料提取的浮濾式浸提器
	65		用于分離高沸物含量高的香料的刮膜式蒸餾器
	66		用于分離松節油中甲位、乙位蒎烯的連續分餾塔
優秀 科研 成果 優秀 科研 成果	67	精油及浸膏成份分析（十項）	樹蘭油
	68		香葉油
	69		薰葉草油
	70		玳玳葉油
	71		薄荷油
	72		留蘭香油
	73		柏木油
	74		蘭花精油
	75		桂花浸膏
	76		大小靈貓香膏
	77	配制精油及高級香精	如“配制香檸檬油”“配制橙葉油”等八種配制精油；“美加凈”高級香水香精、“鳳凰”珍珠霜香精、“露美”香水、唇膏香精、“奧琪”抗皺霜、增白露香精、 “芭蕾”、“維絲美”絲素膏香精、“達爾美”中性洗發香波及護發香精等。
優秀 科研 成果	78	國家科技部重點研發計劃“納米科技”重點專項	芳香納米材料制備與應用研究